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Benidorm, para todos los paladares

Ciudad cosmopolita, su gastronomía os sorprenderá tanto por su cantidad como por su calidad. Y es que Benidorm, como marca su carácter, representa un gran mercado en el que encontrar bares y restaurantes de todo tipo y para todos los gustos, desde la simple e internacional hamburguesa, pasando por la paella, el buffet o los menús más económicos hasta una comida más elaborada, adaptada a los nuevos tiempos y a paladares más exigentes, y con sabor a mediterráneo.

La ciudad brinda la posibilidad de degustar diferentes tipos de productos y cocina según donde estemos. Por ejemplo, en el Rincón de Loix, en la calle Mallorca, Lepanto y adyacentes, encontremos locales con cartas al puro estilo británico, con hamburguesas, perritos calientes o el famoso Fish and Chips que han patentado los ingleses.  En esa zona también podremos elegir otro de los clásicos: los restaurantes orientales. Los chinos, en particular, son los más extendidos, aunque a ellos se suman los hindúes, tailandeses, turcos o mexicanos con sus especias y aromas distintos.  Otras opciones dentro de la oferta internacional son la comida italiana, con una nómina importante de pizzerías y trattorias, y los restaurantes argentinos, cuyos asados característicos se han ganado una fama merecida.

Productos de casa, también

En el otro lado de la balanza, no debemos olvidar que Benidorm, pese a no parecerlo en ocasiones, es España, por lo que tampoco falta un amplio elenco de locales donde saborear los productos más característicos de nuestro país. Si nos damos una vuelta por la ciudad encontraremos distintos embajadores de varias cocinas regionales como la asturiana, o locales que regentan familias de origen andaluz, sin olvidar, por supuesto, la cocina mediterránea, con arrocerías especializadas.

Punto y aparte merece el tapeo, que ha ganado asiduos gracias a la proliferación de tascas y tabernas en el casco antiguo de la ciudad. Las calles Santo Domingo, Martínez Oriola y la plaza de la Constitución acogen a centenares de personas que deambulan de bar en bar, disfrutando de las tapas y de los pinchos. La mayoría de estos bares están regentados por vascos que ofrecen una gastronomía de esta tierra pero, sobre todo, centrada en la elaboración rápida y concreta del aperitivo que se atribuye al pincho.

En suma, variedad, cantidad y buen gusto, en una ciudad donde el ocio y la gastronomía van unidos de la mano, con independencia de nacionalidades y fronteras. Y es que Benidorm es como España: Different!

 

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Homenaje a la gastronomía del Mediterráneo

En sólo unos días Dénia y la Marina Alta acogerán una de las principales citas gastronómicas en nuestro país: el Festival DNA, que reunirá en la ciudad a 20 chefs con 15 estrellas Michelin y a 18 de las 19 ciudades creativas de la Gastronomía de la Unesco existentes en todo el mundo. Con Quique Dacosta como comisario gastronómico, este evento de primer orden (el más importante que se celebra en la Comunitat Valenciana) cuenta con la organización del Ayuntamiento de Dénia y la Agencia Valenciana de Turismo. Será el fin de semana del 30 de septiembre y 1 de octubre en un marco fantástico: e paseo de la Marineta Cassiana.

Una historia rica y con fundamento

Dos intensos días repletos de actividades donde no faltarán puestos de restauración que ofrecerán deliciosas tapas,  food trucks,  productores y artesanos, charlas, workshops y talleres de cocina, actividades infantiles… en lo que se presenta como un gran homenaje a nuestro estilo de vida, basado en la gastronomía mediterránea. Esa de la que La Marina, en general, y Dénia, en particular, ha sido siempre exponente desde sus orígenes. Y es que las singulares características de nuestra ciudad han propiciado que a lo largo de los años  y  de  los  siglos  hayan  sido  muchas  las  civilizaciones  que  escogieran este  punto  del  Mediterráneo  para  fijar  su  residencia.

Íberos,  fenicios, romanos,  visigodos,  árabes…todos  pasaron  por Dianium, Daniya  o  ,más recientemente, por la Vila y luego ciudad de Denia, dejando su impronta en una  población  que  ha  ido  enriqueciéndose  gracias  a  las  aportaciones  y cultura de todos estos pueblos  milenarios. La gastronomía, en este sentido, no es una excepción. Porque,  si  los  íberos  ya  cultivaban  vino  en  la  Punta  de  Benimaquía,  en  el mismo  Montgó,  los  fenicios,  como  buenos  comerciantes,  importaron  aquí su  saber  para  conservar  el  pescado  fresco  mediante  la  técnica  de  la  sal, dando  lugar  a  toda  una  tradición  de  salazones  y  adobos  que  se  fueron transmitiendo  de  generación  en  generación  y  que  constituyen  la  expresión de  los  sabores  del  mar.  La  melva,  el  bacalao,  las  anchoas  o  algunos derivados del atún como la mojama o el sangacho bien lo saben, sin olvidar los escabechados de Jurel (sorel), caballa, bonito o sardinas.

Especies  de secano que son  referencia  hoy día en  La Marina  Alta como el olivo,  el  almendro,  la  vid  u  otros  frutos  secos  vinieron  de  la  mano  de las galeras romanas, que también  importaron  hasta el municipium de Dianium gran cantidad de salsas, salazones y derivados del pescado como el garum, muria, hallec,  etc.  Aunque  para  influencia,  la  de  los  árabes,  que  fundaron Daniya (reino de Taifa dominador de un vasto territorio que se extendía más  allá  de  las  Baleares)  y  la  llenaron  de  aromas  gracias  a  sus  especias, múltiples   infusiones,   extraordinarios   dulces   y   una   gran   cantidad de manjares  procedentes  de  cultivos  hasta  entonces  desconocidos  para  los moradores  de  estas  tierras,  pero  que  son  emblemas  hoy  día  del  campo valenciano, caso del arroz o la naranja.

Visigodos,  repobladores  cristianos  del  norte  y  de  las  Baleares,  moriscos, mudéjares…todos  ellos  aportaron  a  nuestros  antepasados  la  manera  de entender  la  cocina  en  este  rincón  del Mare  Nostrum,  donde  comer  es mucho  más  que  un  modo  de  subsistencia,  convirtiéndose  en  un  arte,  un placer  para  los  sentidos.  Un  modo  de  vivir  y  disfrutar  la  vida  en  familia, con  amigos…pero  siempre  alrededor  de  una  buena  mesa  llena  de  buenos productos, aquellos que podréis encontrar en sus muchos restaurantes…y que podréis disfrutar de manera especial con la celebración del DNA: Festival Gastronómico de Dénia.

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La gastronomía de La Marina, en la mesa de Madrid Fusión

Tras la celebración de la Feria Internacional de Turismo, en la que volvió a estar presente Grupo Melic (La Guía del Turista y Xiquets), llega Madrid Fusión. Se trata, casi con toda seguridad, de uno de los mayores escaparates de la gastronomía no sólo española, sino también internacional. Y, como no podía ser de otra forma, la oferta culinaria de La Marina está bien representada en este foro de resonancia mundial. De hecho, Madrid Fusión está considerado el congreso gastronómico a nivel nacional, ya que en él se dan cita chefs de renombre internacional y nuevas promesas procedentes de todos los países.

En este blog ya hemos hablado en distintas ocasiones de la importancia que tiene la gastronomía como atractivo turístico de la Costa Blanca, en general; y de La Marina, en particular.  Tradición, vanguardia, producto fresco, cocina de mercado, slow food, pescado de la bahía, arroces secos, melosos y caldosos, Coques de La Marina, pansa, Gamba Roja…no acabaríamos nunca de hablar sobre qué es la gastronomía que distingue toda esta zona. Y ello, sin referirnos a sus buenos y reconocidos caldos y mistelas.

Además de la Asociación de Hostelería y Turismo de la Marina Alta (AEHTMA),  Dénia acude a Madrid Fusión formando parte de la plataforma gastronómica nacional Saborea España, junto a 10 destinos más. De esta forma Saborea Dénia,. ubicada en el stand 4 de la Avenida Saborea España, será protagonista también de un programa de  actividades gastronómicas entre las que destacan iniciativas como Momentos Dulces, donde los visitantes podrán degustar la “coca d’ametlla” y roscos de anís, acompañado de un vino dulce.

También podrán probar las famosas Cocas de la Marina Alta” y ofrecerá una Ruta de las Tapas con la preparación de algunas propuestas novedosas y tan atractivas como unas Texturas al pulpo de la Marina o una Caballa a la llama, nieve de escabeche y toque de mistela. Así mismo, en Madrid Fusión 2016, Saborea Dénia será protagonista de una jornada llamada Descubre Dénia en la que los asistentes podrán disfrutar de de una selección de cocas y salazones típicos de la Marina Alta.

No hay que olvidar, además, que Dénia es, junto a Burgos, la única ciudad española que ostentan el reconocimiento de Ciudades Creativas de la Gastronomía de la Unesco. Y eso, son palabras mayores. ¡Disfrutémoslo y aprovechémonos de ello!

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Benissa y la Vall del Pop sirven lo mejor de su mesa

En la Guía del Turista somos amantes del buen comer y por eso hemos decidido seguir probando los platos y productos típicos de La Marina. El primer fin de semana de marzo se nos acumula el trabajo, con dos eventos gastronómicos de primer orden: la Mostra Gastronòmica de Benissa y la Fira del Embutido de la Vall del Pop.

Nuestra primera parada será en Benissa, donde la novena edición de la Mostra Gastronòmica dedica un fin de semana completo a las tapas -del 4 al 6 de marzo-, y servirá durante diez días -del 4 al 13 de marzo-  menús especiales para comer o cenar y degustar en siete restaurantes del municipio. Una gran oportunidad para degustar la variedad de platos y sabores de la cocina mediterránea e internacional con precios que oscilarán entre los 20 y los 30 euros.

Pero también hay novedades. Este año la mostra incorpora el primer Concurso de Embutidos Artesanales de la Marina, que se celebrará la tarde del sábado 5 marzo en el Centre d’Art Taller d’Ivars.  Esta primera edición del concurso estará dedicada a la elaboración de la sobrasada curada, a cargo de artesanos de poblaciones como Xaló, Senija y Benissa. Será el público quien decida el ganador a través de una cata abierta para probar todas las sobrasadas presentadas a concurso.

También vosotros podréis decidir con vuestros votos el premio a la mejor tapa entre las más de una veintena que presentarán ocho bares y restaurantes locales, a precios de 1 a 3 euros. Igualmente habrá una amplia oferta de vinos, blancos, tintos y rosados, de cava y de licores, además de una parada dedicada a las cervezas artesanas.

Para la jornada del sábado se ha programado una cata de cervezas, por la mañana, y otra de vinos maridada con embutido de Benissa, por la tarde. Tampoco faltará una exhibición de gin tonics, donde se descubrirán algunas claves sobre su elaboración, con posibilidad de probar, por supuesto. Para el domingo se ha reservado el XVI Concurso de Vinos de Benissa, que premiará a los mejores vinos tinto y blanco elaborados con uvas de las variedades autóctonas y con técnicas artesanales, es decir, sin la intervención de enólogos o profesionales. Este año, como novedad, el público podrá catar los vinos y los propios concursantes puntuarán sus caldos.

 

Tot Vall del Pop

Muy cerca de Benissa pero un poco más hacia el interior de la Marina Alta entraremos de lleno en la Vall del Pop, que el domingo seis de marzo celebra una de sus grandes citas gastronómicas: la Feria del Embutido y el Producto Tradicional. La misma tendrá lugar en Parcent, en un tramo de la carretera de Dénia y junto al núcleo urbano.

Durante toda la mañana los empresarios del sector cárnico y del embutido, del vino, de la repostería y de las mieles ofrecerán los mejores productos de este ámbito de la gastronomía tradicional del valle. La feria, organizada por la Asociación Turístico Empresarial de la Vall de Pop (ATEVAP), es una cita obligada para los turistas y visitantes que en esas fechas recorren el valle.

El programa incluye también la V Figatellà Mundial, en la que se podrá degustar este embutido típico de la zona. Además habrá un taller de elaboración de sobrasada con el método tradicional y música para amenizar el ambiente durante esta cita, que arrancará a las 9 horas y durará hasta las 14 h.

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Dénia y la Marina: una forma singular de entender la gastronomía

A la segunda fue la vencida. Dénia ya es Ciudad Creativa de la Gastronomía. Así lo ha decidido la UNESCO, cuyo veredicto dará un impulso internacional a este rincón del Mediterráneo donde se respira gastronomía. Porque el reconocimiento que se le ha dado a Dénia no es más que el fruto y la recompensa a una forma singular de entender la vida, basada en el producto autóctono, en la cocina de mercado, en la tradición…pero sin renunciar nunca a la innovación. Y en una forma de tratar de un producto de mar y montaña que tiene como denominador común su origen, calidad y singularidad. Todas estas características se repiten en toda la Marina Alta, que debe alegrarse también por un nombramiento que no sólo sitúa a Dénia sino a toda la comarca en el mapa internacional de la gastronomía.

Pocas cosas cuentan con tanta unanimidad como la calidad y variedad de la oferta gastronómica con la que cuentan La Marina, en general; y Dénia, en particular. Son muchos los visitantes que se acercan hasta este rincón del Mediterráneo movidos por su afamada  oferta  culinaria  y  gastronómica,  y  ellos  son  precisamente  los encargados  de  promocionar  en  base  a  su  experiencia sobre  la  mesa  las excelencias de la cocina dianense y, por ende, de La Marina,  donde el comer es un placer y un lujo, al alcance de todos los gustos y también de todos los bolsillos.

Innovación y  tradición  se conjugan con equilibrio en los fogones de los contrastados establecimientos que se pueden encontrar en esta zona, bajo la atenta mirada de pinches y cocineros de primer nivel cuya buen mano y mejor  hacer  encierran  el  secreto  de  los  mejores  platos  con  los  que  se identifica internacionalmente a la ciudad. Viandas, creaciones y productos frescos,  de  calidad,  tratados  con  esmero  y  cariño  en  restaurantes  de referencia  donde  la Cuina  de  La  Marina  es  un  mandamiento  en  los fogones.

Y es que son muchos los ingredientes que combinan a la perfección para convertir a la gastronomía de Dénia en un referente, y no sólo en la mesa de la Costa Blanca,  sino  también  a  escala  internacional. La    riqueza  gastronómica  de  que  presume Dénia en particular  también  se ve  aliñada  por  la celebración de  eventos que  permiten la difusión y  puesta en  valor de la tradición y las artes culinarias de la ciudad. Es el caso de la Feria de Pesca Tradicional  y  Gastronomía  Marinera,  de  las  distintas  ediciones  de Winecanting, de la organización  del Foro  Arròs a Banda  &  A banda de l’Arrós (que  ha  tomado  el  relevo  de  aquel  famoso  concurso  de  Arròs a Banda) o, sin ir más lejos,  de los concursos de paellas que cada verano se celebran  en  la  calle  Marqués  de  Campo,  perfecto  escaparate  para  que turistas  y  visitantes  contemplen  en  primera  persona  cómo  se  prepara  el plato estrella de la gastronomía dianense.

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michelin2015

El cielo gastronómico de la Marina continúa estrellado.

La Marina continúa sirviendo la gastronomía como plato principal de su oferta turística. La calidad de sus productos, el respeto de la tradición en los fogones, los múltiples eventos que se organizan a lo largo del año y el reconocimiento del que gozan muchos de sus restaurantes no dejan lugar a duda.

A esto contribuye, y mucho, la presencia de tres restaurantes con sede en La Marina Alta cuyo prestigio y distinción sitúan a la comarca, a la Costa Blanca y a su gastronomía en el mapa internacional. Hablamos de tres santuarios gastronómicos como son el Quique Dacosta restaurante (Dénia) Casa Pepa (Ondara) y el restaurante BonAmb (en Jávea).  Todos ellos han revalidado hace sólo unos días las Estrechas Michelín (dos, en el caso del restaurante dianense  y una, en el caso de los restantes), distintivo de prestigio que otorga la guía gastronómica más importante en el mundo, la  Michelín.

En el caso de Quique Dacosta, su restaurante de Dénia presume de estar en la exclusiva lista de los ocho restaurantes que disfrutan en España de las tres estrellas, abanderando una oferta culinaria donde innovación y tradición se dan de la mano. La repercusión internacional de esta noticia es mayor de lo que solemos pensar en nuestra propia comarca, pues el hecho de contar con un restaurante de estas características supone un atractivo de primer orden para muchos turistas, que hacen de la gastronomía una de sus principales razones a la hora de visitar un lugar llevando consigo en el equipaje ese librito rojo donde cada año buscan nuevas sensaciones para sus sentidos.

Estrellas Michelín: Cómo, Quién y Por qué

Hablamos de la importancia y trascendencia de las Estrellas Michelín, pero ¿Cómo se otorgan? ¿Qué criterios se utilizan para concederlos?

La guía Michelin fue creada en Francia en el año 1900 por los hermanos del mismo nombre. André y Edouard Michelin se dedicaban en esa época al negocio del aprovisionamiento del automóvil: combustible, neumáticos, pequeñas reparaciones. Recorrían muchos kilómetros como ‘aprovisionadores de suministros para esta creciente industria y también paraban a repostar el cuerpo, tomando notas de los mejores lugares donde paraban a comer y a dormir. Así fue como diez años más tarde nacía la primera edición de la Guía Michelín de Hoteles de España & Portugal, encuadernada en amarillo, y que se publicó en 1910. Ellos fueron, por tanto, los primeros inspectores Michelín, aunque todavía no concedían los famosos distintivos.

A medida que fueron pasando los años la guía fue creciendo en cantidad, calidad y prestigio,  con críticas gastronómicas de los propios clientes, enun principio, y de catadores profesionales, poco después. En la actualidad se ha respetado aquel método de trabajo que arrancó con los propios hermanos Michelín. Mediante visitas anónimas a restaurantes se califica la calidad gastronómica, de la decoración, el servicio y hasta la situación del local.

Para ello, la guía dispone de un elenco de inspectores en cada zona que deben contar con amplios conocimiento en el ámbito de la gastronomía y de la restauración, que comen y cenan cada día en un restaurante de los propuestos y elaboran un informe que será el núcleo de la distinción final. De este modo, la dirección de la guía en París se reserva la potestad para otorgar o no estrellas en función de los informes previos de los inspectores.

Las visitas varían en función de la categoría de la distinción. Los restaurantes propuestos que optan a una estrella reciben cuatro visitas antes de ser galardonados; si optan a dos estrellas recibirán nada menos que diez visitas antes de llegar a la tercera. Y para los que llegan a tres, como el Quique Dacosta Restaurante de Dénia, la presión es mayor puesto que, en teoría reciben la visita no sólo de inspectores de zona, sino también de catadores profesionales allegados de Francia que buscan cerciorarse de la calidad de estos restaurantes superlativos.

Con todo ello, hay que dejar claro que ni Quique Dacosta, ni el restaurante BonAmb ni La Cuina de Pepa representan por sí solos la riqueza culinaria de la Marina, pero el hecho de ocupar un lugar de excepción en la Guía Michelín potencia todavía más el aroma y el sabor que se respira en este lugar del Mediterráneo, donde el cielo gastronómico continúa estrellado.

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