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Dénia gastronómica: Un origen rico y con fundamento

La tradición gastronómica de Dénia, ejemplificada en estos días por su riqueza culinaria, excepcional materia prima y amplísima oferta de restaurantes para todos los gustos y bolsillos tiene una explicación casi milenaria. Podríamos suprimir el casi y tampoco estaríamos faltando a la verdad, ya que fueron aquellas primeras civilizaciones que se asentaron en la ciudad las que importaron a Dénia y a la Marina productos y formas de cocinarlos que se han ido conservando siglos y generaciones después.

Íberos,  fenicios, romanos,  visigodos,  árabes…todos pasaron  por Dianium, Daniya o, más recientemente, por la Vila y luego ciudad de Denia, dejando su impronta en una  población  que  ha  ido  enriqueciéndose  gracias  a las  aportaciones  y cultura de todos estos pueblos milenarios. La gastronomía, en este sentido, no es una excepción.

Porque, si los íberos ya cultivaban vino en la Punta de Benimaquía, en el mismo Montgó, los fenicios, como buenos comerciantes, importaron aquí su  saber  para conservar  el  pescado fresco  mediante la  técnica de la  sal, dando  lugar  a  toda  una  tradición  de  salazones  y  adobos  que  se  fueron transmitiendo de generación en generación y que constituyen la expresión de  los  sabores  del  mar.  La  melva,  el  bacalao,  las  anchoas  o  algunos derivados del atún como la mojama o el sangacho bien lo saben, sin olvidar los escabechados de Jurel (sorel), caballa, bonito o sardinas.

Especies de secano que son referencia hoy día en La Marina Alta como el olivo, el almendro, la vid u otros frutos secos vinieron de la mano de las galeras romanas, que también importaron hasta el municipium de Dianiumgran cantidad de salsas, salazones y derivados del pescado como el garum, muria, hallec, etc.

Aunque para influencia, la de los árabes, que fundaron Daniya (reino de Taifa dominador de un vasto territorio que se extendía más allá de las Baleares) y la llenaron de aromas gracias a sus especias, múltiples  infusiones,  extraordinarios  dulces  y  una gran  cantidad  de manjares  procedentes  de  cultivos  hasta  entonces  desconocidos  para  los moradores  de  estas  tierras,  pero  que  son  emblemas  hoy  día  del  campo valenciano, caso del arroz o la naranja.

Visigodos, repobladores cristianos del norte y de las Baleares, moriscos, mudéjares…todos  ellos  aportaron  a  nuestros  antepasados  la  manera  de entender  la  cocina  en  este  rincón  del Mare  Nostrum,  donde  comer  es mucho  más  que un  modo  de  subsistencia, convirtiéndose en  un  arte,  un placer para los sentidos. Un modo de vivir y disfrutar la vida en familia, con amigos…pero siempre alrededor de una buena mesa llena de buenos productos, aquellos que podréis encontrar en nuestros restaurantes.

Por algo hablamos de Dénia, Ciudad Creativa de la Gastronomía, y un proyecto comarcal: Dénia&MarinaAlta Tasting Life!

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50 años de moros y cristianos de Pego

Cultura, solemnidad, ocio y tradición. Pego ya vive con intensidad sus fiestas patronales, que se prolongarán hasta el próximo 1 de julio. Entre los muchos actos para todos los públicos, destacan por su vistosidad y singularidad los actos de Moros y Cristianos, cuyo programa se desarrollará desde el jueves 22 al domingo 25 de junio y que este año celebran sus bodas de Oro al cumplir 50 años de historia.

Desfiles, visitas a las cábilas, las típicas entraetes… música,trajes espectaculares y muchas ganas de pasarlo bien es lo que podréis encontrar estos próximos días en el municipio pegolino. Este próximo jueves 22 de junio, a partir de las 20 horas, está el desfile infantil, uno de los actos más señalados: el desfile infantil: y al día siguiente, viernes, tendrá lugar una cita fundamental que se ha recuperado.

La Diana

A pesar de contar con una gran tradición festera, ninguna población de la Marina Alta celebra durante sus fiestas de Moros y Cristianos la tradicional Diana, un acto con mucha historia, importancia y solera en otros municipios punteros de esta fiesta como Alcoy o Bocairent.

La excepción la constituye Pego, que tras años sin celebrarla recuperó la Diana hace tres años por iniciativa de la filà Al-Hagamba Muza. Este año, junto a la filà Els Feixucs, habrá nuevamente Diana en las fiestas de Moros y Cristianos de Pego. Será el día 23 de junio, coincidiendo prácticamente con la entrada del verano y la noche más larga y mágica del año.

La Diana, que simboliza el despertar de las tropas, que con los primeros rayos del sol se dirigen hacia el campo de batalla para encontrarse con las huestes de la media luna, constará de cinco arrancadas. En la primera de ellas, frente al Teatro Municipal, los festeros recorrerán la Plaça del Mercat, las calles Poeta Llorente, Ramón y Cajal y Argentina, donde se hará la primera parada.

La segunda de ellas partirá desde la misma calle Argentina y guiará a las comparsas por el Pla de la Font hasta las escaleras del paseo Cervantes, donde se detendrán de nuevo. El tercer arranque será en el Pla de la Font y recorrerá la calle San Agustín, donde se detendrán para, acto seguido, reiniciar su marcha en el cuarto arranque que les guiará hacia las calles Mayorazgo Cendra y plaza del Ayuntamiento. En este último enclave comenzará el último recorrido en dirección a la plaça del Mercat, punto de origen de la Diana.

El programa proseguirá el sábado por la tarde, cuando se vivirá la gran entrada de moros por las principales calles. Y el domingo será el turno para las huestes cristianas.

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Cita con los amantes del vino en La Marina

Los winlovers también tienen sitio en La Marina. No puede ser de otra forma dada la tradición gastronómica y la cultura del vino que respira y se cata en esta comarca. No en vano, la punta de Benimaquía, en la vertiente más occidental del Montgó, se hallaron vestigios e importantes indicios que conducen a pensar que esta zona fue hace siglos la primera en la que se cultivó por primera vez la vid para la producción de vino, lo que no es poco.

Numerosas bodegas, cooperativas y pequeños productores viven por y para el vino en La Marina Alta, con variedades autóctonas como el Moscatell de Alejandría que ya han dado importantes frutos a nivel de caldos y también de premios y reconocimientos. Pues bien, para poner en valor toda esta riqueza vitivinícola, el tercer fin de semana de junio se ha programado la  1ª Mostra de Vins Singulars i de Poble de La Marina Alta, con un programa de actividades y degustaciones destinadas tanto a los winlovers como al público profesional.

La localidad de Jesús Pobre, que representa a la perfección la voluntad por preservar sus tradiciones y patrimonio, será el escenario de esta primera edición, donde además de divulgarse el mundo de la viticultura, se podrán conocer los caldos y formes de producción de otros lugares del mundo gracias a la participación de  33 bodegas Internacionales. Todas ellas tienen como nexo en común una producción limitada y una forma de producir vino basada en la tradición y en el respeto por el medio ambiente.

La mostra se dividirá en dos jornadas. El Domingo 18 de junio se han preparado distintos actos abiertos a todo el público, con catas, paradas donde preguntar y poder comprar vino además de una charla a partir de las 20h. en el Centro Social de Jesús Pobre. En ella tomarán parte Joan Cascant del Celler de la Muntanya y proyecto Microviñas, Pepe Mendoza de Bodegas Enrique Mendoza, Paco Higón de Verema, José Ramón Arrutzi, reciente premio Verema de Vinos Catados, y Tonet Puig, gurú de la viticultura y la sumilleria local. Todos ellos hablarán sobre vinos singulares y darán paso a una mesa redonda abierta a todo el público.

Durante toda esa jornada habrá catas guiadas y también una sección de librería donde se presentaran las últimas novedades en publicaciones para los amantes del vino y de la cultura vitivinícola tanto de la comarca como de otros lugares. Ya el lunes 19 la jornada se ha planteado para los profesionales del vino y de la gastronomía, con actividades más técnicas y especializadas de cara a la promoción y comercialización de estos caldos.

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La leyenda del Puig Campana

El Puig Campana es una montaña mágica. Lo es por su altitud (1410 metros), ubicación (a un paso del mar, del que sólo le separan 10 km. en línea recta) y también por la leyenda que lo acompaña. Leyenda relacionada con el pedazo que le parece faltar  y que ha dado origen a múltiples versiones, aunque todas relacionadas con el héroe francés Roldán, comandante del gran Carlomagno, y con el peñasco que le falta a la montaña, y que al caer al mar habría dado lugar a la Isla de Benidorm.

Cuenta la historia que Roldán (noble cristiano muerto por fuerzas sarracenas que se caracterizó, según el relato épico del Cantar de Roldán por su lucha contra el infiel) cortó esa parte de peñasco con su espada Durandarte para alargar el día, ya que estaba enamorado de una bella doncella moribunda a la que vaticinaron que moriría con el último rayo de sol. Para tratar de alargar el día, se cuenta que Roldán le dio ese tajo al monte cortando parte del

Otra versión cuenta que el héroe francés se enzarzó en combate con un jefe moro y, ensimismados en el duelo, acabaron frente a frente en la cima de esta montaña.  Durante la intensidad del combate, el caudillo musulmán cayó al suelo; entonces Roldán levantó su espada para intentar rematarlo asestándole el golpe final. Lo hizo descargando toda su furia, aunque el moro logró esquivarle, alcanzando la espada de Roldán un gran trozo de roca, que partió debido a la gran fuerza imprimida.

Esta roca sería lo que hoy conocemos como la isla de Benidorm y la hendidura que habría dejado sobre la montaña habría conservado el nombre del héroe. De la Isla de Benidorm ya os hemos hablado en otro post del blog de la Guía del Turista, un sitio muy recomendable. Como también lo es el Puig Campana, una montaña enclavada en el término de Finestrat, en el corazón de La Marina Baixa, singular, exigente para alcanzar la cumbre pero que ofrece desde ella una panorámica fantástica de gran parte de la provincia de Alicante y una vista distinta y para recordar de la ciudad de Benidorm.

¡No dudéis en visitarla!

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